Élaborer une carte de vins ne consiste pas uniquement à regrouper les vins par catégorie : vins rouges, vins blancs, vins rosés, vins effervescents … C’est une tâche qui demande beaucoup de passion et de patience et qui doit être réalisée par un connaisseur de vins, notamment par un grand sommelier. En fait, il faut passer par les étapes suivantes pour constituer une bonne carte de vins.
Constituer une carte courte à renouveler
Tout d’abord, il faut essayer d’élaborer une carte avec une quinzaine de références en cohérence avec le positionnement du restaurant. Il n’y a effectivement pas besoin de disposer de plusieurs bouteilles de vins, ni d’une grande cave à vins. Il faut se contenter d’une carte courte et songer à la renouveler régulièrement pour varier les offres.
Proposer des vins en adéquation avec la cuisine et l’ambiance
Mis à part cela, il faut aussi dresser la carte de vins en adéquation avec la cuisine et l’ambiance. Si le restaurant a justement comme spécialité des plats à base de viande, il doit proposer des vins qui peuvent accompagner ces derniers tels que du Languedoc ou de la Vallée du Rhône.
Par contre, s’il s’agit d’un restaurant étoilé, il faut mettre en avant des vins qui se marient bien avec la cuisine du chef, tels que les vins de Bourgogne et les vins du Rhône.
Essayer de répondre aux différents budgets
Côté prix, il faut proposer en même temps des vins haut de gamme et des vins moyen de gamme. Comme cela, l’établissement peut répondre aux différents budgets.
Il peut satisfaire l’ensemble de ses clients, aussi bien les connaisseurs de vins qui souhaitent consommer de grands crus, des vins d’exception ou des vins prestigieux que les amateurs de vins qui veulent déguster de bons vins dans un joli cadre avec de bons plats.
Adapter les propositions selon la saison
Par ailleurs, il faut également savoir adapter les propositions selon la saison. En été, il faut proposer des vins qui répondent aux attentes des touristes tels que des vins de Provence. Et en hiver, il faut permettre aux consommateurs locaux de découvrir les vins locaux des petits vignerons et les vins issus des autres régions.
Ne pas hésiter à déguster
Avant de proposer un vin à la carte, il faut aussi passer par la case dégustation. Il faut en effet se rendre chez le vigneron et se renseigner sur ses différents types de vin. Ensuite, il faut déguster chaque boisson pour faire le bon choix et pour ne pas décevoir les clients. La dégustation permet généralement une connaissance plus juste du produit et donc un meilleur discours en salle.
